寄生虫病与食品安全

课程概况

随着我们的生活水平不断提高，食物的来源也越来越广，饮食结构和饮食方式也呈现出多元化的趋势，生鲜食品非常受欢迎，但由此也带来了一系列的食品安全与健康问题。我们所食用的食品若是有寄生虫寄生，或是被寄生虫所污染，食用后将引起一系列的局部或全身性病变，称为“食源性寄生虫病”。通过学习本课程，同学们将掌握主要食源性寄生虫的发育过程，也就是寄生虫的生活史、人体感染的途径和方式，感染后的主要临床表现、如何诊断和治疗，以及针对性的防治措施，从而为学生将来的专业学习和职业发展打下坚实的基础。

课程大纲

01
概论
理解寄生虫与宿主以及寄生虫的生活史及其类型；理解寄生虫与宿主之间的相互作用以及寄生虫感染的免疫的类型和特征；列举寄生虫感染与寄生虫病的特点，寄生虫病流行的三个环节以及寄生虫病流行特点；熟知寄生虫及寄生虫病的危害性；知道寄生虫病的流行环节及影响因素，与寄生虫病的防治原则
课时
食源性寄生虫病概论
02
食源性及其他重要线虫病（上）
理解蛔虫、广州管圆线虫和钩虫的生活史过程，致病机制，危害和诊断；知道如何预防和治疗寄生虫病
课时
2.1 用生命来减肥——蛔虫病
2.2 福寿螺事件——广州管圆线虫病
2.3 “猪肉钩虫”——猪肉中有钩虫吗？
03
食源性及其他重要线虫病（下）
理解旋毛虫、丝虫的发育过程，致病机制，流行特点；知道我国丝虫病的防治成就
课时
3.1 都是吃肉惹的祸—旋毛虫病
3.2 蚊子惹的祸—丝虫和丝虫病
04
食源性绦虫病（上）
理解裂头蚴，带绦虫和囊尾蚴的发育过程，感染方式，致病机制，诊断和防治策略
课时
4.1 吃蛙吃蛇有风险—裂头蚴病
4.2 带绦虫病
4.3 囊虫病
05
食源性绦虫病（下）
理解棘球绦虫的危害、流行和防治策略；知道膜壳绦虫病的危害
课时
5.1 可怕的“虫癌”——包虫病
5.2 膜壳绦虫病
06
食源性吸虫病
理解肝吸虫、肺吸虫和姜片吸虫的发育过程，致病机制和诊断方法；知道如何有效地预防
课时
6.1 美味鱼生中的“杀手”—肝吸虫病
6.2 荸荠上的寄生虫—姜片吸虫
6.3 来自螃蟹的寄生虫—肺吸虫
07
其他重要吸虫病
理解日本血吸虫生活史过程，致病机理、主要病理变化及其对机体的影响、诊断方法、防治原则；了解我国血吸虫病防治取得的显著成就
课时
7.1 送瘟神 — 血吸虫
08
食源性原虫病（上）
理解溶组织内阿米巴和蓝氏贾第鞭毛虫的生活史过程，致病作用及病原学诊断方法
课时
8.1 寄生人体的变形虫—溶组织内阿米巴
8.2 旅游者腹泻病原—蓝氏贾第鞭毛虫
09
其他重要原虫病
阐述四种人体疟原虫的生活史过程、红内期形态特征、疟原虫的致病作用，疟疾典型发作的机制、病原学诊断方法的选择、疟疾的流行环节、影响因素及防治原则
课时
9.1 三叩诺奖大门的疟原虫
10
食源性原虫病（下）
理解弓形虫的生活史过程及在人体的致病阶段、致病机制及弓形虫病的主要类别和临床突出表现；理解隐孢子虫的危害和表现
课时
10.1 人兽共患的弓形虫病
10.2 机会性致病隐孢子虫

预备知识

本课程希望学习者具备一定的人体解剖学和生理学基础，但并不强制要求。

参考资料

《人体寄生虫学》第9版，人民卫生出版社
《FOUNDATIONS OF PARASITOLOGY》
《MEDICAL PARASITOLOGY》
部分学习网站：
l www.dpd.cdc.gov
l www.who.int/tdr/
l www.who.int/health-topics
l www.mri.sari.ac.uk/bsp/
l www.who.ch/programmes/ctd/ctd-home.html
说明：本课程的部分视频资料来自网络，为教学需要在此借鉴，如果侵犯到您的权益，请与我们团队联系，邮箱： tjjsc2017@163.com